Рыбный соус (Fish Sauce) Nice foods, продукт получаемый из мелкой рыбы (анчоусы), которая была подвержена процессу ферментации в маринаде.
Обладает специфическим запахом. Соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, филиппинской, вьетнамской. В южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки, а так же добавляют в суп Том Ям.
Рыбный соус - эквивалент тайского соевого соуса, у него есть вкус хереса и он добавляет соленый вкус несладким блюдам.
Этот соус незаменим для многих блюд азиатской кухни. Его используют в обжарках, супах, блюдах с лапшой. Его можно использовать для дип-соусов, для жареного мяса, рыбы, овощей или вонтонов. Также используется в салатных заправках. Гриль-мастера часто используют этот соус как компонент маринадов и более сложных соусов для готовых блюд барбекю. В некоторых случаях рыбный соус применяют как замену вустерскому соусу.
Тайское название рыбного соуса - nam pla (нам пла) , вьетнамское - nc mm ("ныок-мам"), китайское - yu lu, японское - shottsuru.
